纸巾
(资料图)
锋利的刀子
调味料，例如盐、胡椒、香草和香料
厨房麻线
深脂火鸡油炸锅
植物油，例如花生油、菜籽油或红花油
肉类温度计
炸鸭外面酥脆，里面湿润。美食作家马克比特曼说，鸭子是油炸的理想选择，因为它的高脂肪含量在油炸时会产生诱人的脆皮，褐色的皮肤。您可以在大锅或荷兰烤箱中炸鸭，但在室外使用深油火鸡油炸锅更容易且不那么混乱。将炸炉安装在平坦、通风良好的位置，距离树木、车辆或建筑物至少 10 英尺。不要在车库或有盖的门廊上使用油炸锅，并始终准备好灭火器。
从解冻的鸭子内部取出并丢弃内脏包、颈部和酱汁包。用纸巾把鸭子的四面都拍干。
用一把锋利的刀从鸭子的外部切掉尾巴和多余的皮肤或脂肪。用您选择的调味料擦拭整个外表面，例如盐、胡椒、香草和香料。
用厨房用的麻绳将鸭腿牢牢地绑在一起。切断并丢弃多余的麻线。将鸭子放在深油炸锅的家禽架上，使其腿部朝下。
用油填充深油炸锅。使用花生油可获得最佳效果，但其他植物油（如菜籽油或红花油）也适用。将油加热至 325 华氏度。
将鸭子放入油中，盖上油炸锅盖。每磅鸭子煎九分钟。
从油炸锅中取出鸭子，检查大腿内部温度是否达到 180 华氏度。上菜前让鸭子休息 5 到 10 分钟。
在油炸之前，让冷冻鸭子在冰箱中完全解冻。计划两到三天的除霜时间。
Bittman 说，一只 5 磅重的鸭子的产量只能让三只鸭子舒服地吃饱。如果您要为人群服务，请计划准备不止一只鸭子或提供大量配菜。
将剩下的鸭肉放入密闭容器中，放入冰箱冷藏三到四天，或放入冰箱长达六个月。
在热油冷却一整夜之前，请勿尝试处理或储存热油。
像炸鸭这样的油炸食品脂肪和热量都很高。只是偶尔和适度地享受它们。
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