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郏县饸饹面培训基地_郏县饸饹面

  • 2023-04-29 11:51:15来源:互联网

1、饸饹面,古称"河漏",又称"活络".为北方及西北地区风行的面食,历史悠久,早在1400多年前,先人就用牛角钻6-7个小孔,孔如粗麻线大小,面糊放入牛角内,落入沸水锅中煮成面条。

2、传说,清朝康熙年间,康熙皇帝指人对全国风味小吃进行统计上报,而"河漏"也被作为其中一种上报朝廷。

3、一天,康熙寻吃名吃时,看到“河漏”,因其名字古怪而引起注意,随命人做好食之。


(相关资料图)

4、吃后对其独特的风味赞不绝口。

5、但因名字“河漏”之谐间与治理河道不协调,心中不快,挥笔把“河漏”改为“饸饹”。

6、根据郏县县志中的记载,据传,郏县饸饹面是明初由陕西传入的。

7、初以荞麦面为主料,配以 熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤。

8、当时,居民使用一种叫饸饹床子的工具,“自制自食”。

9、清末时,以小麦面代替荞麦面,口感营养更胜一筹。

10、  而另一说则是,唐朝时郏县就已经有了金钢饸饹面了 ,这与唐宋八大家之首的 韩愈有着不解之缘。

11、明人张居正的〈昌黎先生文集辑补〉一书“谏迎佛骨”一节有韩愈一段话:元和年间,自蔡屠贼归,途食郏河漏。

12、”这里指的是,唐宪宗元和九年(公元814年),蔡州(今河南上蔡一带)刺史吴员元济反唐,拥兵自立。

13、韩愈随军平叛,生擒吴元济,史称“淮系之役”。

14、元和十三年(公元818年)冬。

15、唐军离蔡,行至郏县城西吃了金钢饸饹面。

16、由此推断,“金钢饸饹”面至少有1200年的历史了 。

17、还有传说是民国初年,军阀混战,民不聊生,有一陕西人逃荒至河南郏县,并在当地做起了“饸饹”生意,因其做工讲究,味美价实,备受民众喜爱,食之者众多。

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